LA FLOR DEL VOLOVAN

La flor del volován (aperitivus canapensis) suele florecer en fiestas, ágapes y, en general, todas aquellas celebraciones en las que la familia de las canapensis crece con asiduidad.

Para su cultivo no se necesita de grandes dotes cocineriles. Sin embargo, conviene señalar que no está indicado para aquellas personas inexpertas que se inician por primera vez en el delicado arte de la cocina.

De porte elegante y robusto, la flor del volován  puede crecer en vasos, tazas y jarrones colocados en cualquier mesa, tanto de interior como de exterior, siempre evitando las temperaturas extremas . Su estilizado plante hace que esta flor destaque vistosamente entre el resto de las otras canapensis.

Es una flor comestible, con un delicioso contraste de texturas crujientes y acristaladas, siendo su sabor en boca una explosión dulce y salada.

No es recomendable comer sus hojas verdes, que resultan duras y difíciles de digerir. El tallo, a su vez, no es comestible. 

Con esta receta participo en el Concurso de "Recetas con Flores" de Manu CatMan.

Para el cultivo de esta flores se requiere:

- Volaván pequeño
- Paté o mousse de paté
- Azúcar
- 1 Puerro
- Brochetas de madera
- Cuerda para atar
- Unas gotas de aceite


Recomendaciones para hacer crecer la flor del volaván:

El tallo y las hojas

1. Se cortan las hojas verdes del puerro. Al comprar los puerros hay que estar muy atento para que el frutero no nos quite las hojas verdes: "¡Eh, pare, pare, no me corte usted las hojas!", veréis que cara pone.

2.  En vez de tirar las hojas verdes a la basura como se hace siempre, las vamos a lavar bien debajo del grifo (es la parte del puerro que más tierra acumula).

3. Separamos las hojas, las aplanamos y procedemos a darles brillo con un paño o papel impregnado con unas gotas de aceite.

4. Cortamos las hojas en finas tiras. Estas van a ser las hojas de la flor.

5. Con la cuerda atamos  nuestras hojas verdes al tallo de la brocheta.

6. La flor del volován suele tener entre dos y tres hojas por flor. No obstante, se han registrado casos de flores con muchas más.

La flor

1. Preparar un caramelo con el azúcar, hasta que coja un color tostado.

2. Verter y extender el caramelo sobre un silpat o un papel parafinado. Esperar unos minutos a que se enfríe y romper los cristales de caramelo en trozos pequeños. Reservar.

3. Rellenar el volaván con el paté de nuestra elección. La flor del volaván es muy agradecida en este aspecto y suele aceptar bastante bien muchos tipos de sabores y de mezclas.

4. Esparcir los cristales de caramelo sobre el volaván relleno.

5. Insertar los tallos por la parte de abajo del volaván.


NOTA: Es recomendable avisar a los invitados al festival de canapensis de que las flores de volován se pueden comer, pues se ha dado el caso de gente que se ha muerto de hambre por pensar que eran simples elementos de decoración y no comida.