LA HISTORIA SOBRE CÓMO SE INVENTÓ LA MOUSSE DE LIMÓN

El ácido Lord Lemmon nunca estaba de buen humor. Y mucho menos aquel día. Era el cumpleaños de su prometida, Lady Mandarina, hija de la dulce Duquesa de Naranja. Pertencían a la importante familia de los Orange, una de las ramas nobiliarias más antiguas del país de los cítricos. 

Para celebrarlo, le habían invitado a una cena formal en la mansión de los Orange. A Lord Lemmon le ponían nervioso aquellas reuniones familiares que siempre acababan mal porque no podía evitar que su agrio carácter saliera a relucir. 

- Por favor, ponte algo dulce para venir -Lady Mandarina se lo había pedido con tanta ternura que no podía negarse-. Mamá siempre dice que no sabes comportarte y no quería que te invitara a la cena.

Estarían su tía, Lady Clementine, acompañada del insoportable de su tío, Lord Pomelo, y su inclasificable hija, Tangelo.

"Así que quieren que me pongan algo dulce", pensó Lord Lemmon mientras abría la puerta de su vestidor, "pues vamos a ver qué tenemos por aquí".

Rebuscando entre la ropa de otras temporadas, encontró una capa de leche condensada que había pertenecido a su tío Lord Lima, muerto como un héroe en la batalla de Lime Pie. Se la probó y vio que le quedaba bien. Miró a ver si tenía algún traje que le fuera a juego con aquel color cremoso. No sabía si ponerse el traje merengue o el de nata montada. Finalmente, se decidió por este último.

Vestido con su impoluto traje de nata blanca y su gruesa capa de leche condensada, Lord Lemmon tenía el porte de todo un dulce y suave caballero. Tal fue su éxito en la cena, que a partir de aquel día nuestro amigo Lord Lemmon tuvo que ir vestido de esta manera cada vez que le invitaban a la mansión de los Duques de Naranja.

Y esta es la historia de esta sencilla mousse de limón, tan fácil que hasta las pequeñas Naranjas Chinas la pueden preparar.

  

Ingredientes

A partes iguales, depende de la cantidad que queramos preparar.

- 1 vaso de zumo de limón.
- 1 vaso de leche condensada.
- 1 vaso de nata líquida para montar (33 % m.g.).
- Raspadura de un limón.

Modo de preparación

1. Se monta la nata, que ha de estar previamente bien fría.
2. Mezclamos bien el zumo de limón, la raspadura y la leche condesada.
3. Incorporamos la nata montada a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
4. Distribuimos la mezcla en copas.
5. Reservamos en la nevera una mañana o una noche, hasta el momento de servir.

Esta receta se la debo a mi amigo David, que vive en Canarias, que un día que vino a a casa tuvo a bien enseñarme cómo prepara él este rápido postre.

Con esa receta participo en el concurso de "Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa"

MERLUZA AL TUPPER

Mister Tupper quería ser cocinero. Vivía en la repisa de arriba y desde allí podía ver a doña Sartén y a don Cazo afanarse en la cocina. Ellos se pasaban el día elaborando ricas comidas y parecían divertirse bastante en el asunto. A él también le gustaría andar removiendo olores al calor de los fogones, pensó el tupper, pero tenía que conformarse con guardar la comida en la fría nevera. Pero si la cazuela de barro podía cocinar, ¿por qué no iba a poder hacerlo él? 

Así que un buen día, decidido, Mister Tupper pegó un gran salto y se tiró desde lo alto del armario. Fue a caer junto a la vitrocerámica.

"¡Qué suerte!", pensó, "ahora podré ponerme a cocinar".

- ¿Qué haces, loco? -le dijo la vitrocerámica viendo que el tupper se colocaba sobre uno de sus fogones-. ¿No ves que te vas a quemar?

- Quiero cocinar como he visto que lo hacen la sartén y el cazo -respondió Mister Tupper.

- Ellos son de metal. Tú de plástico. Te fundirías con el calor de mi fuego -le dijo la vitrocerámica-. ¡Anda, déjate de tonterías y vete a otra parte! ¿Dónde se ha visto que un tupper sea cocinero?

Mister Tupper se quedó un poco contrariado, pero no perdió la ilusión. Se fue a donde estaba el horno y se metió dentro.

-¡Oye, tú!¡Sal de ahí! -le dijo el horno con su voz ronca-. Este no es sitio para ti.

- Solo quiero preparar platos suculentos -dijo Mister Tupper -. He visto cómo lo hace la cazuela de barro. Si ella es capaz, entonces yo tambíén puedo.

- ¿Pero, alma cándida, tú sabes lo que estás diciendo? Con las temperaturas de infierno a las que yo caliento, te derretirías como una papilla -dijo el horno-. ¡Los tuppers servís solo para guardar comida en el frigorífico, no para cocinarla!

Y con estas, Mister Tupper se marchó, triste y cabizbajo, con su tapa a otra parte. 

- ¿Qué te pasa? -le preguntó el microondas en verle tan decaído.

- Quisiera ser cocinero -contestó Mister Tupper-, pero varios electrodomésticos me han dicho ya que no sirvo.

- Te pasa como a mi -se lamentó el microondas-. También me gustaría elaborar maravillosas recetas, pero solo me utilizan como calienta-leches. Me tienen desaprovechado.

Mister Tupper tuvo entonces una gran idea.

- ¿Dónde vas?

- Ahora vuelvo -dijo Mister Tupper mientras salía disparado hacia la nevera.

Al rato volvió con unas patatas, cebolla, ajo, perejil y una rodaja de merluza tan grande que parecía la de un diplodocus.

- ¿Qué vas a hacer con eso?- quiso saber el microondas.
- Vamos a cocinar. Tu y yo. Los dos solos.

Quedó un plato tan rico, tan fácil y rápido de hacer, que el dueño de la casa fue el primer sorprendido del maravilloso resultado. Mister Tupper y el microondas no habían manchado la cocina y estaba todo limpio. No había que recoger ni había nada que fregar.

A partir de entonces, a don Cazo y a doña Sartén se les concedió el día libre algunas veces por semana. Recostados en su estante, observaban con envidia como Mister Tupper y el microondas se iban convirtiendo en grandes cocineros.




Si queréis saber cómo lo hicieron Mister Tupper y el microondas para cocinar este plato, a continuación tenéis las receta.

NOTA: He estado un par de meses desconectado de la blogsfera. La última vez que publiqué lo hice antes de Navidad. Por diversas circunstancias, me he tomado un descanso virtual (y lo de virtual es porque en la vida real no he descansado). Muchas gracias a los que os habéis acordado de mi durante este tiempo y habéis notado mi ausencia. Es muy de agradecer darse cuenta que tu blog es seguido con cariño.

Ingredientes para la Merluza al Tupper

- Rodaja de merluza
- 1 Patata grande o 2/3 pequeñas
- 1 Cebolla tierna
- 1 Diente de ajo
- Perejil
- Aceite
- Sal y pimienta negra

Receta

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
2. Cortamos la cebolla en juliana.
3. Las patatas, la cebolla, el ajo cortado, junto con el perejil, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Lo ponemos todo dentro de un tupper, lo tapamos y en el microondas lo dejamos 5 minutos (potencia máxima).
4. Sacamos y removemos. Volvemos a meter al microondas 3 minutos más. Los tiempos son orientativos, pues dependiendo de la potencia de nuestro aparato las patatas podrán tardar más o menos en cocinarse. Hay que estar pendientes.
5. Una vez cocinadas las patatas, colocamos encima la merluza. Le añadimos un chorrito de aceite y sal. Volvemos a meter el tupper tapado en el microondas 3 ó 4 minutos.
6. Una vez cocinado, podemos guardar para llevarnos el tupper al trabajo, podemos servir en un plato o ¡¡¡¡comerlo directamente del tupper!!!! Así no manchamos cacharros.

ENSALADA DULCE DE GRANADA CON VINO TINTO - CÓMO PELAR UNA GRANADA

Esta es una de esas tradiciones familiares que nunca faltan en la Nochebuena. Mi padre recuerda cuando lo preparaba mi abuelo, yo recuerdo cómo lo preparaba mi padre cuando yo era un niño, y ahora soy yo el que lo prepara cada Nochebuena mientras mi padre se escabulle de la tediosa labor de pelar las granadas.

Es una de esas tradiciones que pasan de padres a hijos.

A pesar de su contenido alcohólico, yo recuerdo tomar este postre desde que tengo uso de razón. No creo haberme emborrachado con él cuando era niño (¿a lo mejor es que me cogí tal cogorza que no me acuerdo?) ni haberme convertido en un alcohólico a causa de ello. Hoy día, con lo complicado que está el asunto, creo que mis padres se habrían arriesgado a perder la patria potestad sobre mí por inducirme al consumo de alcohol.  Pero aquí estoy, después de 30 años, sano y sin problemas con el alcohol (bebo muy moderadamente).

Y es que la sociedad con ciertos temas de la corrección política, o se pasa o no llega. No sabemos nunca encontrar el término medio de las cosas. Pero voy a evitar meterme en temas polémicos, que estamos en Navidad.

Mi opinión es que no se debería dejar de preparar esta receta por culpa de los niños. Siempre es posible hacerla un poco más rebajada de vino (añadiendo más proporción de agua o más zumo de naranja) o echarles menos líquido a ellos. 

Ingredientes

- 1 Kilo de granadas.
- 1 Vaso de vino tinto
- 1 Vaso de zumo de naranja natural
- 1/2 Vaso de agua
- 3 ó 4 Cucharadas soperas de azúcar

Preparación
1. Pelamos las granadas y ponemos todos los granos en un bol o ensaladera lo bastante grande.
2. En medio vaso de agua, diluimos el azúcar. La medida del azúcar es orientativa pues habrá a quien le guste más dulce y a quién le guste menos. Yo particularmente, suelo poner más azúcar, pero he optado por indicar una cantidad menor en la receta. Así se puede rectificar.
3. Vertemos el vaso de agua con azúcar sobre la granada.
4. Añadimos el vino.
5. Añadimos el zumo de naranja.
6. Removemos todo bien y probamos de azúcar, por si hubiera que añadir más a nuestro gusto.
7. Conservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Este postre está mucho más rico si lo preparamos con antelación en la víspera, ya que se habrán mezclado bien los sabores.

Por cierto, al hilo lo que comentaba en mi último post, habréis podido observar que en esta ocasión he roto mis reglas sobre el tema de las fotos (que para eso están, para saltárselas cuando a uno le da la gana). Esta es una receta que he preparado específicamente para ser publicada en el blog y me he montado mi pequeño escenario fotográfico (como habéis podido apreciar). Así que he tenido ensalada de granada para cenar varios días de la semana.

Cómo pelar las granadas

He decidido incluir un resumen de las diferentes formas que yo conozco (puede que existan más que se me hayan escapado).

Hay varias formas de pelar una granada:

1. El método tradicional. 

Que es el mío. He de reconocer que hasta ahora vengo usando el método clásico, consistente en ir desgranándola pacientemente a mano. Es un poco tedio pero le encuentro sus ventajas a este método:

- Controlo los pellejos que se caen con la fruta

- Me relaja. Personalmente, es una forma estupenda que tengo de relajarme la tarde del día 24 (siempre que esté lo demás bajo control, claro). 

2. El método de la cuchara. 

Yo no lo conocía hasta que me lo enseñó un amigo. Es rápido y fácil, pero tiene unos inconvenientes que a mi no me acaban de convencer:

- Se caen todos los pellejos con la fruta y luego hay que estar rebuscándolos entre los granos.

- Hay que utilizar un recipiente lo bastante hondo para que no salten los granos fuera (y aún así, a mi me saltan, pues soy bastante patoso).

Aquí os dejo un link de un vídeo que utiliza este método: 

3. El método del agua. 

Totalmente nuevo para mí. Aún no lo he usado pero tengo ganas de probarlo. A mi me parece un tanto húmedo y no sé si acabaré empapado.

Os dejo aquí este vídeo demostrativo de este curioso método:

 

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA PARA NAVIDAD Y ALGUNAS CUESTIONES SOBRE LAS FOTOS DEL BLOG

La pepitoria es para mi un plato mágico y, por ello, lo encuentro muy apropiado para la Navidad. Es la expresión de la magia de la cocina. Con unos ingredientes básicos y accesibles, una receta sencilla y algunas dosis de paciencia y cariño, se consigue un plato sublime muy apropiado para estas fechas. La pepitoria consigue transformar una carne en principio poco apreciada y algo dura, si no se guisa bien (la de la gallina), en un manjar digno de una mesa de reyes.

Esta receta es un clásico navideño en casa. Entre otros clásicos castellanos, en las cenas familiares de Navidad no pueden faltar el cordero asado, el marisco (en sus muchas variedades, este es un clásico relativamente moderno), la lombarda (para mí no es Nochebuena si no hay un plato de lombarda en la mesa) y, claro, el pollo o la gallina en pepitoria. Claro que hay muchas otras recetas clásicas, depende de las zonas y las familias ¿Cuáles son vuestros clásicos familiares que no pueden faltar en la mesa de Navidad?

Ingredientes

- 1 Pollo de corral

- 1 Cebolla

- 100 grs de almendras sin tostar

- 2 yemas de huevo cocido

- 1/2 vaso de vino blanco

- Agua

- Aceite

- Sal

Nota: he visto otras recetas que incluyen azafrán o zanahorias. Esta es la receta familiar que hacemos en mi casa y como más nos gusta.

Preparación

1. Tendremos el pollo troceado. Lo salamos y, en aceite caliente, vamos dorando los trozos de pollo por ambos lados, para sellar la carne. Vamos reservando en una cazuela.

2. Machacamos las almendras en un mortero (o usando un robot de cocina). Vertemos sobre el pollo.

3. Freímos la cebolla en cascos. Para ello, cortamos la cebolla a la mitad y separamos cada una de las capas. Las freímos en el aceite teniendo cuidado de que no se nos quemen.

4. En un mortero, machacamos la cebolla frita hasta que quede una especie de papilla. Lo echamos sobre el pollo.

5. Añadimos medio vaso de vino blanco y el resto de agua, hasta cubrir el pollo.

6. Dejamos cocer. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a  medio/bajo, y dejamos cocinar hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno (la carne debe desprenderse con facilidad del hueso). El tiempo dependerá de la carne. La gallina necesita más tiempo de cocción por ser una carne más dura y fibrosa que la del pollo. Lo ideal  del guiso es hacerlo a fuego reducido, haciendo chup-chup, en una cocción en la que se mezclen bien todos los sabores. De pequeño, recuerdo que mi madre lo hacía en un puchero junto al fuego de la lumbre. Lo dejaba ahí toda una tarde entera, cociendo lentamente al calor de las brasas. Esa es la mejor manera de cocinar este plato.

7. Por último, trituramos las yemas de huevo cocidas y se las añadimos al guiso para que espese el caldo. Dejamos cocer un rato más y corregimos de sal si es necesario.

8. La pepitoria es de esos guisos que mejoran su sabor con el tiempo. Si se hace el día previo, estará mucho más rica que recién hecha.

Aprovecho esta entrada para hablar un poco de la trastienda del blog: de cómo preparo las recetas y las fotos

Las fotos de este pollo en pepitoria son fotos reales. Me explico. No es una receta cocinada para el blog unos días antes de Navidad con objeto de  publicar una receta navideña a tiempo. Son fotos del año pasado, el día 31 de diciembre,en la cena de Nochevieja. Ni siquiera tenía el blog entonces.  Han esperado en el disco del ordenador el tiempo necesario para ser publicadas. Las fotos de la preparación de la receta están hechas el mismo día 31 por la tarde. Las fotos del plato en la mesa no son fotos de ningún escenario navideño montado para el blog. Son fotos reales, de mi plato, de la mesa de Nochevieja, segundos después de haberme servido mi ración, mientras los demás ya están comiendo y yo haciendo unas fotos con las que captar el momento pero con las prisas de quien no quiere que se le enfríe el delicioso pollo.

Por lo general, pocas veces cocino algo específicamente para el blog. Siempre hay excepciones, no lo voy a negar, pero la gran mayoría de las recetas que publico las preparo para ocasiones reales y no soy mucho de montar escenarios. Alguno he montado, si, no lo negaré. Alguno montaré, también. Y cuando monto el escenario yo creo que se nota. De hecho publicaré una receta en breve hecha ex-profeso para el blog. Y no quiero que se me malinterprete. Me encantan esas fotos de bodegones y escenarios perfectamente montados, decorados e iluminados. Admiro la destreza de todos los blogueros que los hacen y me parecen una maravilla. Muchos con una calidad profesional que para sí quisieran muchos profesionales. Soy un ferviente seguidor de estos blogs. APROVECHO DESDE AQUÍ PARA FELICITARLES POR SU TRABAJO Y POR SUS MARAVILLOSOS BLOGS QUE MUCHOS SEGUIMOS CON AUTÉNTICA DEVOCIÓN.

Sin embargo, yo no tengo la paciencia suficiente para hacer puestas en escena ni la destreza para hacerlo igual de bien. Por eso, las fotos que se pueden ver en este blog son fotos de aquí te pillo y aquí te mato. Salvo los filtros que aplico con el Picasa, mis fotos suelen tener muy poco de trampa y cartón. Lo que se ve es lo que hay en la realidad. No suele haber una sábana o un tablero de madera que oculte lo que hay detrás.

Mi propósito al hacer el blog es compartir lo que hago, como lo hago, donde lo hago. El nombre del blog "Home Food Madrid" no es casual. Lo de Madrid es obvio, porque es donde vivo. Lo de Home Food surge porque el blog pretende ser un escaparate de comida hecha en casa, en la mía, en la de mi familia o en la de mis amigos (si se atreven). Por ello, en las fotos intento captar la esencia o el espíritu de esos momentos de cocina y de sentarse a la mesa. No sé si lo consigo, pero lo intento.

- Mientras saco las cosas de la nevera, las pongo en la encimera de la cocina, saco la cámara y ...  fotos al canto.

- Me pongo a cocinar y, cuando me acuerdo, saco la cámara y unas cuántas fotos más para el blog.

- Y cuando el plato va a la mesa, es el momento crítico. No me gusta comerme la comida fría ni me gusta hacer esperar a la gente que me acompaña, así que hago unas cuantas fotos rápidas mientras digo: "Por favor, comed, comed. No me esperéis mientras hago un par de fotos para el blog".

Alguna vez me ha pasado que he hecho fotos del proceso y, a la hora de hacer la foto final, se me olvida y ¡¡¡¡¡¡ me acuerdo cuando ya solo queda la mitad de la comida en el plato!!!!

Tengo una cámara reflex, pero apenas sé usar unas pocas opciones. Lo reconozco. Soy una calamidad. No sé hacer fotos, ni dispongo de la mejor luz ni los suficientes conocimientos técnicos. Pero tengo un truco: hago muchas fotos, que alguna se podrá siempre aprovechar, y utilizo los retoques fotográficos que me gustan para darles un toque distinto. No pretendo hacer unas fotos profesionales, porque no sé hacerlo. Pero intento que sean atractivas y capten el espíritu de mi cocina y de mi mesa.

LOMO A LA SAL CON SALSA DE BOLETUS - RECETA DE DEME

Esta es una receta de mi amigo Deme, que me invitó a comer a su casa y tuvo a bien prepararme esta fácil, sabrosa y resultona carne.

Por su sencillez de elaboración, me parece ideal como plato principal para alguna de las cenas o comidas de estas fiestas navideñas.

Y además, a buen precio, ya que mientras el pavo, el cordero, el marisco, el besugo, todo se pone por las nubes estos días, nuestro querido amigo el cerdo permanece ajeno a la fiebre consumista y conserva sus precios del resto del año.

Así que comprar un lomo de cerdo para estas Navidades puede ser un opción más económica a la vez que podemos preparar un plato de fiesta que no revista mucha complejidad.

Mi amigo Deme no suele cocinar mucho y he de reconocer que a él le quedó espectacular. Así que esta receta se recomienda para todos aquellos no iniciados que quieran meter el hocico en la cocina estas fiestas y desean sorprender con un buen plato. 

La receta que me ha facilitado mi amigo Deme es la siguiente:

Ingredientes

-  1 Kg de lomo de cerdo.

- 2 Kgs de sal gorda

- 1/2 cebolla

- 400 grs de boletus congelados

- 1/2 litro de nata líquida

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200º
2. El lomo de cerdo limpio, lo colocamos en una bandeja apta para horno y lo cubrimos bien con la sal gorda, asegurándonos que no quede ningún hueco sin cubrir. Lo metemos al horno y lo dejamos aproximadamente durante 1 hora.
3. Mientras, vamos preparando la salsa de boletus.
4. Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite o mantequilla.
5. Añadimos los boletus (que previamente habremos dejado descongelar).
6. Finalmente, añadimos la nata y dejamos que se ligue la salsa a fuego suave durante unos minutos.
7. Sacamos el lomo del horno. Rompemos la costra de sal que se ha formado y sacamos el lomo del interior. Cortamos en rodajas y servimos junto con la salsa.

COCINARIO - UNA RED SOCIAL PARA COCINEROS

Da gusto escribir de vez en cuando buenas noticias. Y presentar nuevas iniciativas de una mujer emprendedora (como muchas de las que me seguís) siempre es una buena noticia, especialmente en estos tiempos.

Laura es una amiga mía que se ha embarcado en este proyecto con mucha ilusión y me gustaría que entre tod@s le podamos echar una mano en sus primeros arranques con esta web. Se trata de COCINARIO, una web de recetas que quiere ser una red social para cocineros, donde además de publicar recetas, podamos estar en contacto un@s con otr@s,  intercambiar opiniones, seguir a nuestr@s cociner@s preferid@s, etc.

Por eso, os quiero pedir que os registréis en la página www.cocinario.es  (es muy fácil) y comencéis por subir alguna receta. No cuesta nada y así podemos ayudar a esta nueva emprendedora que se une al club de la  gastronomía en la web. Y estoy seguro de que nosotr@s también saldremos ganando. Yo llevo poco tiempo registrado y subiendo algunas recetas. He de decir que ya he tenido bastantes visitas procedentes de Cocinario.
¡¡¡¡ Y eso que está empezando!!!!

Una de las cosas más interesantes de Cocinario (que no he visto en ningún otro sitio) es que puedes consultar el contenido alimenticio y calórico de cada receta. Bueno, esta opción aún está de pruebas, pero cuando funcione, va a ser la caña. Por eso es importante meter bien los ingredientes.

Hay una opción que me ha gustado también mucho y es que puedes buscar una receta por sus ingredientes. ¿Que tienes en la nevera huevos y boletus y quieres hacer algo con ellos? Pues buscas en Cocinario y ya tenemos lista la comida de hoy: Boletus, puré ligero de patata y yema de huevo.

Como os imaginaréis, la página lleva poco tiempo en funcionamiento y aún está en pruebas. Por eso, si alguien tiene alguna idea, alguna proposición para mejorar la página o veis algún fallo en su funcionamiento, podéis enviar vuestros comentarios a Laura, que va a estar encantada de recibir sugerencias. Podéis escribirle a: 

webmaster@cocinario.es

Seguro que os lo agradece.

¡¡Ah!! Que no se me olvide, estaría genial que la pudierais citar en vuestro blog o facebook, para que así su web pueda llegar a mucha gente de la blogsfera.

EL MISTERIOSO CASO DE LA TARTA DE CHOCOLATE

Un nuevo relato culinario llega a Home Food Madrid, esta vez tiene como protagonista a una tarta de chocolate.

En esta ocasión se trata de un cuento infantil. La joven detective aficionada Persy Tormes se enfrenta a la resolución de un misterioso caso. Su amigo Otto Guatson descubre que algo terrible le ha sucedido a su tarta de chocolate ¿Qué es lo que ha podido suceder?

Me encantaría que se lo dierais a leer a vuestros hijos y me hicieseis llegar vuestras impresiones.

Es un cuento infantil para edades de 8-12 años.


El cuento está en formato PDF y es posible descargarlo e imprimirlo.