CREMA DE CALABAZA Y BONIATO CON PICADILLO DE NÍSCALOS

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce o Salado

Una explosión de otoño en el paladar.

Esta es una de esas recetas exprés que uno hace cuando no sabe qué cocinar y abres la nevera y dices: "a ver, tengo calabaza y tengo níscalos. ¡Ah, y también un boniato que compré el otro día!". Pues ya está, hoy para cenar: crema de calabaza y boniato con picadillo de níscalos.

De hecho, el resultado me entusiasmó tanto que saqué de inmediato la cámara y le hice un par de fotos para compartir la receta aquí en el blog.

Es una receta sencilla, fácil y más o menos rápida, pero con un resultado, al menos para mí, espectacular. El picadillo de setas se come como si fueran unos picatostes. Los níscalos impregnan el plato de un sabor otoñal y contribuyen a contrarrestar ese sabor dulzón de esta crema, que no a todo el mundo hace gracia (como he podido comprobar algunas veces).

Receta
(cantidades para dos raciones)

Para la crema
100 grs . de calabaza
100 grs. de boniato
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Agua
Sal

Para el picadillo
100 grs. de níscalos
1 diente de ajo
Tomillo
Aceite
Sal

1. En una cacerola calentamos el aceite y sofreímos un poquito el ajo y la cebolla.
2. A continuación, añadimos la calabaza y el boniato troceados. Rehogamos durante un par de minutos.
3. Cubrimos las verduras con agua y cuando comience a hervir añadimos la sal. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos.
4. Mientras tanto, limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos pequeños.
5. En una sartén con un poco de aceite, freímos un poquito el ajo y añadimos los níscalos troceados. Añadimos sal y tomillo y dejamos cocinarse unos diez minutos a fuego medio.
6. Cuando las verduras estén cocidas, trituramos junto con el agua hasta obtener una crema de consistencia suave.
7. Servimos en un cuenco o plato hondo y presentamos con una cucharada de níscalos en el centro.

IDEAS PARA UN PICNIC

Me encanta el picnic por su versatilidad. Admite desde los más sencillo hasta lo más sofisticado:

   - Un bocadillo de jamón en papel albal es un picnic. 

    - Una mesa con vajilla de porcelana de la china y cubertería de plata montada por nuestro mayordomo, con caviar y Moët Chandon, mientras esté en medio del campo, yo creo que se sigue considerando también un picnic, ¿no? 

Lo que es cierto es que entre estos dos extremos existe una multitud de posibilidades.

Por ello, aquí van solo algunas ideas de comida para llevar a un soleado día de campo (extraídas de mi fiesta de cumpleaños, que celebramos a las afueras de Madrid).

Empecemos:

Ensaladas

Llevar algo refrescante es una buena idea para combatir el incipiente calor de la temporada. Es importante transportarlo en una nevera de camping. Aquí os dejo tres sugerencias:

1. Ensalada de pavo, manzana y mezcla de lechugas.

2. Ensalada de pasta con tomate seco y pesto.

3. Ensalada de patata con salmón ahumado y salsa al eneldo.

Empanadas

Son un clásico de las salidas al campo, aquí presentes en su versión empanadilla. Para salirnos del sota, caballo y rey de las empanadillas de atún, aquí van unas ideas de relleno que tuvieron mucho éxito:

1. Empanadillas de queso rulo de cabara con cebolla caramelizada.
2. Empanadillas de queso camembert y pimiento caramelizado.
3. Empanadillas rellenas de verduras asadas.

Sandwiches

Otra fórmula muy socorrida es llevarse unos sandwiches hechos. O llevarse los ingredientes, el pan, y que cada uno se fabrique el suyo a su medida.

En este caso, ya venían preparados de casa:

1. Sandwich integral con jamón serrano, rúcula y tomate.
2. Sandwich de jamón cocido, queso cheddar y mezclum.
3. Sandwich de paté con mermelada de arándanos.

Empanados

Un clásico de la familia Alcántara: los filetes de pollo empanados que se llevan al campo. A día de hoy, siguen teniendo su lugar en el menú picniquero de muchas familias españolas.

Aquí los hemos versionado en:

- Nuggets de pollos rebozados con especias.
- Falafel.

Acompañados de una salsas para mojar (transportadas convenientemente en una nevera):

- Salsa de yogurt y pepino.
- Salsa de pimiento de piquillo.
- Salsa ali-oli.
- Salsa rosa (que en este caso era de bote, para que no todo sea casero, oye).

Postre

Como en este caso era un cumpleaños, no podía faltar la tarta preceptiva. Lo difícil en este caso es transportar la tarta, junto con el resto de cosas, y que no se malogre. Para ello, no hay mejor solución que transportarla dentro del molde. Por eso, la protagonista de la sobremesa fue:

- La tarta de galletas de la abuela.

Fácil de transportar y de comer.

De postre también tuvimos unos magníficos fresones, pero se nos olvidó sacarle una foto para el recuerdo.

Así que disfrutad del buen tiempo. Es el momento de preparar una cesta, una nevera o una mochila y marchar a comer al campo.

Espero que no os pase como a Mr. Bean en este video:

QUICHE DE TODO UN POCO Y LA COCINA DEL RECICLAJE

Esta es una receta ecológica. No me malinterpretéis. No es que haya utilizado verduras orgánicas, huevos de granja ecológica o me haya dado por usar un horno solar para reducir la emisión de CO2 de mi cocina. Mas bien no. Podría haber sido el caso, pero no lo es. Cuando me refiero al adjetivo "ecológico" me refiero a que esta quiche está preparada con productos reciclados. Ahora se lleva mucho lo del reciclaje, y si reciclas cosas resulta que eres un moderno, pero en la cocina este concepto ya está inventado de muy antiguo pues las grandes recetas de nuestra cocina, como las croquetas o las torrijas, no son otra cosa que maneras de reciclar lo que ha sobrado.

Pues bien, como a todo al que recicla se le presupone un comportamiento ecológico, pues he aquí que me ha salido una receta de quiche ecológica (o receta de reciclaje de todo lo que encuentres por la nevera).

Las recetas de reciclaje son muy oportunas en determinados momentos y nacen de la necesidad de vaciar la nevera o aprovechar productos que se nos van a estropear:

- Antes de irnos de vacaciones.

- A la vuelta de vacaciones.

- En una mudanza.

- Después de una comida familiar o de una fiesta, la nevera rebosante de sobras.

- Tras una semana con una frenética actividad social en que no hemos comido ni cenado en casa y la nevera con las verduras que se nos echan a perder.

- Después de hacer una receta especial para el blog y no saber quien se va a comer todo lo que hemos cocinado.

- Etc, etc, etc.

Las ocasiones en que podemos hacer uso de la cocina de reciclaje son innumerables y solo hace falta un poco de práctica e imaginación para sacar deliciosos menús de cuatro sobras que nadie quiere.

Esta quiche, como buena receta ecológica-reciclada, lleva un poco de todo. La ocasión: después de una fiesta de la que sobraron cosas variopintas. ¿Qué hacer con todo aquello? En el congelador había una masa de empanada que para estas cosas viene muy bien tener. Así que la opción era obvia: una quiche de todo un poco sería perfecta.

Ingredientes

Este tipo de recetas no tienen medidas. Va todo un poco a ojo, en función de lo que se tiene. Si utilizáramos medidas, perdería todo su sentido de reciclaje, ya que el objetivo es terminar con todas las sobras. No queremos que nos quede nada de nada.

- Masa brie o masa para empanada

- Sobras de un pollo asado

- Chucrut

- Puerro

- Cebolla

- Tomate

- Brócoli

- Queso brie

- Queso parmesano  rallado

- 3 o 4 Huevos

- 1 vaso de leche o nata líquida

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Preparación

1. En una sartén vamos preparando un sofrito con la cebolla, el puerro, el tomate.

2. Añadimos el brócoli y el chucrut. Cocinamos 10 min. 

3. Desmenuzamos el pollo asado y añadimos a las verduras.

4. Salpimentamos y retiramos del fuego.

5. En un bol mezclamos las verduras con el pollo, el queso brie, el queso parmesano rallado.

6. Batimos los huevos con la leche o la nata. Salpimentamos. Incorporamos la mezcla de los huevos a la de las verduras. Si vemos que nos hemos quedado cortos de huevo o de leche, podemos rectificar en este momento.

7. En un molde de horno, colocamos la masa de empanada. En esta ocasión no vamos a meter la masa al horno para hornearla primero.

8. Vertemos la mezcla de verduras y huevo dentro del molde

9. El horno lo tenemos pre-calentado a 180 ºC. 

10. El tiempo de cocción de nuestra quiche variará en función de todo lo que le hayamos echado. Cuanto más gorda sea, más tiempo necesitara. Podemos calcular unos 20 minutos y luego ir viendo si necesita algo más de tiempo.

LA FLOR DEL VOLOVAN

La flor del volován (aperitivus canapensis) suele florecer en fiestas, ágapes y, en general, todas aquellas celebraciones en las que la familia de las canapensis crece con asiduidad.

Para su cultivo no se necesita de grandes dotes cocineriles. Sin embargo, conviene señalar que no está indicado para aquellas personas inexpertas que se inician por primera vez en el delicado arte de la cocina.

De porte elegante y robusto, la flor del volován  puede crecer en vasos, tazas y jarrones colocados en cualquier mesa, tanto de interior como de exterior, siempre evitando las temperaturas extremas . Su estilizado plante hace que esta flor destaque vistosamente entre el resto de las otras canapensis.

Es una flor comestible, con un delicioso contraste de texturas crujientes y acristaladas, siendo su sabor en boca una explosión dulce y salada.

No es recomendable comer sus hojas verdes, que resultan duras y difíciles de digerir. El tallo, a su vez, no es comestible. 

Con esta receta participo en el Concurso de "Recetas con Flores" de Manu CatMan.

Para el cultivo de esta flores se requiere:

- Volaván pequeño
- Paté o mousse de paté
- Azúcar
- 1 Puerro
- Brochetas de madera
- Cuerda para atar
- Unas gotas de aceite


Recomendaciones para hacer crecer la flor del volaván:

El tallo y las hojas

1. Se cortan las hojas verdes del puerro. Al comprar los puerros hay que estar muy atento para que el frutero no nos quite las hojas verdes: "¡Eh, pare, pare, no me corte usted las hojas!", veréis que cara pone.

2.  En vez de tirar las hojas verdes a la basura como se hace siempre, las vamos a lavar bien debajo del grifo (es la parte del puerro que más tierra acumula).

3. Separamos las hojas, las aplanamos y procedemos a darles brillo con un paño o papel impregnado con unas gotas de aceite.

4. Cortamos las hojas en finas tiras. Estas van a ser las hojas de la flor.

5. Con la cuerda atamos  nuestras hojas verdes al tallo de la brocheta.

6. La flor del volován suele tener entre dos y tres hojas por flor. No obstante, se han registrado casos de flores con muchas más.

La flor

1. Preparar un caramelo con el azúcar, hasta que coja un color tostado.

2. Verter y extender el caramelo sobre un silpat o un papel parafinado. Esperar unos minutos a que se enfríe y romper los cristales de caramelo en trozos pequeños. Reservar.

3. Rellenar el volaván con el paté de nuestra elección. La flor del volaván es muy agradecida en este aspecto y suele aceptar bastante bien muchos tipos de sabores y de mezclas.

4. Esparcir los cristales de caramelo sobre el volaván relleno.

5. Insertar los tallos por la parte de abajo del volaván.


NOTA: Es recomendable avisar a los invitados al festival de canapensis de que las flores de volován se pueden comer, pues se ha dado el caso de gente que se ha muerto de hambre por pensar que eran simples elementos de decoración y no comida.

FOCACCIA AL ROMERO - RECETA RÁPIDA - QUE NADA TIENE QUE VER CON LA DE JAMIE OLIVER

Me da un poco de vergüenza publicar esta receta, porque esto "ni es receta ni es ná".

La receta no es la de Jamie Oliver y todo por culpa de no saber el suficiente inglés y no tener tiempo para usar el diccionario.

Esta receta debería haber salido del libro de Jamie Oliver al que me refería en el último post (Comidas en 30 minutos). El que yo poseo está en inglés. Fue un regalo de cumpleaños que me hizo un amigo irlandés cuando aún no había salido la versión traducida al español. El libro me decía que usara una "ciabatta loaf". Feliz de mi como alma de cántaro, estaba convencido de que "loaf" en inglés significa masa. Y pensé para mi: "¡Mira que espabilado éste, quiere que en 30 minutos tenga lista la masa para la ciabatta y el resto del menú!". Pero en ningún sitio se explicaba cómo hacer la masa. Así que yo llegué a la conclusión por mi cuenta de que la masa ya estaba hecha previamente y que aquello sería un gazapo que se les había colado en el libro.

Pues bien, ayer, buscando en Youtube, encontré este vídeo correspondiente al capítulo de su programa en que Jamie Oliver explica muy bien explicado cómo hacer el menú. Ahí me dí cuenta que "loaf" no signfica "masa" sino "pieza de pan". Es decir, "ciabatta loaf" es una barra de chapata. Me arrepiento de no haber utilizado un diccionario a tiempo, porque esta chapata es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular. Tendré que probarla próximamente.

En fin, ningún parecido con lo que yo hice, por supuesto.

Además, me dí cuenta de otros errores, también consecuencia de mis problemas con el idioma de Shakespeare: 

- Dónde en inglés dice romero ("rosemary") yo le pongo tomillo. Consecuencia: la ensalada de endivias que explicaba el otro día no lleva tomillo, ha de llevar romero. De todas formas, la versión con tomillo que yo hice sale deliciosa (creo que incluso mejor que con romero).

- Dónde en inglés habla de tomillo ("thyme") yo lo cambio por romero. No sé el por qué de la equivocación porque "thyme" y "rosemary" se parecen bien poco. Consecuencia: en vez de hacer una chapata al tomillo preparé esta focaccia al romero.

Cosas que pasan.

¿Cómo hago una focaccia de romero en un menú de 30 minutos? Solo se me ocurrió una cosa. Comprar dos masas preparadas para pizza y preparar una focaccia con ellas. No es muy ortodoxo, pero ¿quién dijo que en la cocina todo tiene que serlo?

Ingredientes

- 2 Masas de pizza.

- Romero

Preparación

1. Sacar las masas de su envase y juntar.
2. Hacer una bola y amasar un poco hasta que queden mezcladas.
3. Extender la masa con ayuda de un rodillo.
4. Hundir los dedos en la masa para crear esos agujeros tan característicos de la focaccia.
5. Espolvorear con romero fresco.
6. Hornear a 180º C durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la masa empieza a dorarse.

Aunque el resultado es pasable, como habrás podido imaginar no se obtiene un resultado espectacular. Está bien para salir del paso y hacer una focaccia de manera rápida (al estilo del blog de Falsarius). Aunque para ser una focaccia, a mi me parece que sale un poco cara de hacer, ya que tienes  que utilizar dos masas de pizza. 

Haz las cuentas.

QUICHE DE CHUCRUT Y SALCHICHAS BRATWURST

- ¡Pero si la quiche no es alemana!

- Es que es una quiche de chucrut y de bratwurst.

- ¿Y qué?

- Pues que los ingredientes si que son alemanes.

Se suponía que era una cena en la que cada uno de los platos representaba a un país diferente. Como representante del país de la Merkel, me había parecido interesante presentar esta receta, que descubrí en el blog Food and Cook by Trotamundos. 

Lo más gracioso era ver cómo uno de los invitados, alemán para más inri, torcía el gesto al oírme defender mi postura sobre estas quiches supuestamente alemanas. Supongo que es como si yo hubiera ido a Berlín y me hubieran hecho una quiche de paella como plato español. ¿Quiche de paella? ¿Mmmmm? ¿Qué tal estará la quiche de paella? Dicho así, parece una guarrada, pero ¡ojo! que muchos grandes descubrimientos de la cocina han nacido de experimentos que "a priori" parecían marranadas.

Pues bien, la quiche no es un plato típicamente alemán, lo acepto. De hecho, en el imaginario gastronómico colectivo la quiche está fuertemente unida a la gastronomía francesa. Pero no hay que olvidar que la palabra "quiche" etimológicamente procede de la palabra germánica "Kuchen" que significa pastel. No en vano la quiche procede de la región francesa de la Lorena, un ducado fronterizo entre Francia y Alemania que a lo largo de la historia europea ha sido objeto de disputas entre ambos países y ha dado lugar a importantes guerras por conseguir el control de su territorio.

Ingredientes

- Masa de Pizza
- 1 cebolla picada
- 250 grs de chucrut (es repollo fermentado, lo venden en botes)
- 150 grs. de queso emmental rallado
- 250 ml de nata líquida
- 3 salchichas bratwurst
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- 50 grs de mantequilla

Preparación

1. Con la mantequilla derretida, sofreímos la cebolla en una sartén, hasta que quede transparente.
2. Cortamos las salchichas en trozos y lo añadimos a la cebolla.
3. Añadimos el chucrut. Lo rehogamos unos minutos. Si piensas salpimentar el chucrut y las salchichas, ten cuidado. Tanto el chucrut como las salchichas ya vienen con sal.
4. En un bol, batimos el huevo con la nata y añadimos el queso rallado.
5. Ponemos el horno a precalentar 180 ºC.
6. Mientras, sacamos la masa de pizza y forramos el molde con la masa. Lo bueno de utilizar masa de pizza para esta receta (en vez de la clásica masa brisa) es que no hay que pre-cocer primero la masa en el horno. En este caso, yo utilicé unas cápsulas de papel para magdalenas para hacer unas quiches individuales.
7. Vertemos el relleno de chucrut sobre la masa de pizza y metemos al horno.
8. Para un molde grande, lo normal son 180º y unos 30-35 min. Para estas quiches individuales, el tiempo de cocción fue menor.

SANDWICH DE POLLO DE LA CORONACIÓN (CORONATION CHICKEN)

Lo más curioso de esta receta es su origen. Se llama así porque, efectivamente, fue creado para la coronación de la reina Isabel II de Inglaterra hace ya 60 años. Y teniendo en cuenta que el jubileo de diamante de la reina se celebra en estos próximos días, pues es una receta muy bien traída, la verdad. He de decir que la idea no es mía sino que se la tengo que agradecer a Mikel de El Comidista.

"3 cucharadas de chutney de mango y 1 cucharada de curry" rezaba la receta que yo tenía ¿Y dónde compro yo ahora el chutney de mango? Hombre, sitios hay, pero que me pillaran cerca de casa o del trabajo, pues no muchos. Vamos, ninguno. Y no tenía muchas ganas de irme de tiendas para comprar un simple bote de chutney de mango. Ni ganas ni tiempo. Por favor, que no me venga nadie diciendo que el chutney de mango lo puedo hacer en casa, porque lo que me faltaba era tiempo. Necesitaba que alguien me facilitara el trabajo y ahorrarme pasos.

Pero pronto encontré la solución a mis plegarias en la estantería del supermercado. La marca Heinz comercializa un bote de salsa de curry y mango, ya todo mezclado, que es estupendo. Solo hay que mezclarlo con la mayonesa y ya tienes tu salsa de curry (si, la mayonesa también es comprada ¿Qué le vamos a hacer?)

Ingredientes

- Pan de sandwich, medias noches o pan de mini-hamburguesas

- 2 filetes de pechuga de pollo cortada en dados

- 100 grs de mayonesa

- 4 cucharadas de salsa de curry y mango Heinz

- Zumo de 1 lima

- Sal (para el pollo)

- Selección de brotes tiernos de lechugas.

Preparación

1. Se cocina la pechuga de pollo cortado en dados o tiras pequeñas. Puedes hacerlo en varias formas, a la plancha, asado, hervido. Yo lo rehogué con una pizca de aceite de oliva.

2. Se deja enfriar el pollo.

3. Se prepara la salsa mezclando la mayonesa, la salsa de curry y el zumo de la lima.

4. Mezclamos bien el pollo con la salsa.

5. Montamos el sandwich con un poco de pollo y lechuga.

Y listo.

CONSEJO: Si quieres tener los sandwiches preparados con antelación pero que no se te reseque el pan, yo lo que hago es taparlos con un paño humedecido.

QUESO CAMEMBERT CON MERMELADA DE NARANJA Y JENGIBRE

Parece mentira que, con la impresionante gastronomía que tiene Francia, su presencia en la cena eurovisiva se haya visto reducida a un simple queso Camembert de la región de Normandía. Pero en una cena con muchos platos y para que haya variedad, no todo puede ser cocinar, cocinar, cocinar. También hay que tener listos picoteos que nos ahorren tiempo y sean de fácil presentación.

En este caso, no quería pasar por alto los acompañamientos de este Camembert. Dos mermeladas estupendamente deliciosas de una marca francesa que descubrí el otro día por casualidad: St. Dalfour. La combinación de mermelada de jengibre y naranja con el queso fueron un exitazo. Recomiendo enormemente esta mermelada porque es realmente buena. No me quiero olvidar de nombrar a su compañera morena, la mermelada de arándanos silvestres, que también sabe estar a la altura de las circunstancias.

BLINIS CON CREMA DE YOGURT Y HUEVAS DE SALMÓN

Esta idea de los blisnis rusos la tomé del blog de El Comidista. Fue una buena idea incluirla en el menú eurovisivo porque al final Rusia quedó la segunda.

La receta tiene un ingrediente que me dejó desconcertado. La crema fraiche (o creme fraiche) que en francés parece ser que significa "crema fresca"

Si no sabes lo que es la crema fraiché, no te preocupes. Estás igual que yo antes de elaborar esta receta. Tampoco sabía lo que era la crema fraiche. Afortunadamente, hoy disponemos de dos cosas maravillosas:

1. La Wikepedia. Soy un asiduo lector y cada vez que tengo una duda o quiero saber sobre algo ya es mi primer sitio de referencia. El enlace de la crema fraiché es este:

Wikipedia - creme fraiché

2. Unos supermercados bastante bien surtidos con productos internacionales que hasta hace bien pocos años era bastante difícil encontrar por estos lares. Ahora ya no hace falta que hagas una excursión a la tienda Gourmet de El Corte Inglés, muchas cosas "raras" las puedes encontrar en el super del barrio. Te puedo asegurar que la crema fraiche la encontré con bastante facilidad.

Si no la encuentras, no sufras. Puedes sustituirla por yogurt griego. En mi caso, yo he mezclado ambas cosas. Crema fraiche más yogurt griego.

Ingredientes para la masa de los blinis

- 100 grs de harina

- 1 Yogurt natural o yogurt griego sin azúcar

- 50 cl de leche

- 1 cucharada pequeña de Levadura royal

- 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema de yogurt

- 100 grs de crema fraiche

- 1 Yogur griego

- Cebollino picado

- Sal

Para decorar

- Sucedáneo de huevas de salmón (si te puedes permitir huevas reales de salmón, mucho mejor, pero son muchísimo más caras).

Elaboración

1. Yo comienzo primero por la crema de yogurt. Así la puedo dejar hecha con antelación y guardada en la nevera hasta el momento en que prepare los blinis.

2. Se mezclan bien la crema fraiche, el yogurt y el cebollino picado.

3. Para hacer la masa de los blinis, mezclamos los ingredientes: harina, yogurt, un poquito de leche (la masa ha de quedar como para hacer crepes), levadura y una pizca de sal.

4. En una sartén con un pelín de aceite se procede de la misma manera que si fuéramos a hacer tortitas, solo que vertiendo menos cantidad (algo menos que una cucharada de masa). Cuidado con el fuego que no esté muy fuerte y no se nos quemen los blinis. Cuando la masa comience a burbujear, se les da la vuelta.

5. Presentar estos blinis es la mar de fácil. Un blini, un poquito de crema de yogurt y las sucedáneas huevas de salmón. Y listo para comer.